Нестожен кисломолочный фото: Детское питание Nestle Nestogen 3 кисломолочный

  • 14.06.2021

Содержание

Смесь Nestogen Комфорт Plus 1 350г с 0месяцев

Смесь Nestogen 1 Комфорт Plus – питание, предназначенное для коррекции минимальных проявлений колик, запоров и срыгиваний. Комплекс бифидобактерий и пребиотиков помогает нормализовать состав кишечной микрофлоры и улучшить пищеварение, крахмал способствует коррекции срыгиваний, а сниженное содержание лактозы – устранению пищеварительного дискомфорта. Смесь Nestogen® 1 Комфорт Plus подходит для использования в качестве единственного источника питания для детей с рождения.

Состав: обезжиренное молоко, смесь растительных масел (пальмовый олеин, низкоэруковое рапсовое, кокосовое, подсолнечное), сыворотка молочная деминерализованная, лактоза, крахмал (картофельный, кукурузный), пребиотики (ГОС, ФОС), цитрат кальция, соевый лецитин, цитрат калия, хлорид магния, аминокислоты (L-фенилаланин, L-гистидин, L-карнитин),  хлорид натрия, фосфат кальция, витамины (L-аскорбат натрия (С), DL-альфа-токоферола ацетат (Е), никотинамид (РР), кальция D-пантотенат (В5), тиамина мононитрат (В1), ретинола ацетат (А), пиридоксин гидрохлорид (В6), рибофлавин (В2), фолиевая кислота (В9),  филлохинон (К), D-биотин (В7), D3 холекальциферол (Д), цианкобаламин (В12)), таурин, железа (II) сульфат, инозит, сульфат цинка, цитрат натрия, культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/г), сульфат меди, сульфат марганца, йодид калия, селенат натрия. Упаковано в модифицированной атмосфере с азотом.

Противопоказания: смесь не предназначена для детей с установленной аллергией на белки коровьего молока (или подозрением на нее), при непереносимости лактозы и врожденных метаболических заболеваниях, таких как галактоземия / глюкозно – галактозная непереносимость. Не для парентерального (внутривенного) использования.

  • Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
  • Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок. Предварительный выбор при заказе невозможен, т.к. конкретный вариант определяется, исходя из наличия.

Смесь сухая молочная Nestle Nestogen Premium 2 с 6 месяцев, 600 г

Состав обезжиренное молоко, сыворотка молочная деминерализованная, мальтодекстрин, смесь растительных масел (низкоэруковое рапсовое, подсолнечное высокоолеиновое, кокосовое), молочный жир, пребиотики (галактоолигосахариды (ГОС) и фруктоолигосахариды (ФОС)), цитрат кальция, эмульгатор (соевый лецитин), цитрат натрия, хлорид калия, фосфат калия, витаминный комплекс (С (L-аскорбат натрия), Е (DL-альфа токоферола ацетат), PP (никотинамид), пантотеновая кислота (D-пантотенат кальция), В1 (тиамина мононитрат), А (ретинола ацетат), В6 (пиридоксин гидрохлорид), В2 (рибофлавин), фолиевая кислота (В9), К (фитоменадион), D-биотин (В7), Д (D3 холекальциферол), В12 (цианкобаламин)), рыбий жир, культура лактобактерий L. 6 КОЕ/г), цитрат магния, цитрат калия, таурин, инозит, сульфат железа, сульфат цинка, нуклеотиды, сульфат меди, йодид калия, лютеин, селенат натрия Способ приготовления Объем мерной ложки 4,62 г, 100 мл = 13,86 г порошка (3 мерные ложки) + 90 мл воды.
Для сохранения количества живых бактерий вскипяченную воду следует остудить до температуры тела ~37 °С и затем добавить сухой порошок.
1. Прежде, чем приступить к приготовлению, вымойте руки.
2. Тщательно вымойте бутылочку, соску и крышку, чтобы на них не осталось следов молока.
3. Прокипятите их в течение 5 минут. Накройте до использования.
4. Прокипятите питьевую воду в течение 5 минут и остудите до 37 °С.
5. Налейте в бутылочку точно отмеренное количество теплой воды.
6. Перед использованием мерной ложки, находящейся в упаковке, необходимо тщательно ее вымыть и полностью высушить. Для приготовления используйте только мерную ложку, заполненную без горки.
7. Добавьте точное количество мерных ложек сухого порошка в соответствии с возрастом вашего ребенка.
8. Закройте бутылочку и взболтайте ее до полного растворения порошка.
9. После приготовления смеси упаковку с продуктом следует плотно закрыть. После вскрытия использовать в течение 3 недель, не рекомендуется хранить в холодильнике.
Меры предосторожности Смесь не может быть использована в качестве заменителя грудного молока в первые 6 месяцев жизни ребенка.
Продукт следует готовить непосредственно перед каждым кормлением.
Точно следуйте инструкции. Оставшийся после кормления продукт не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, замените бутылочку на поильник. Использование некипяченой воды и не прокипяченной бутылочки, а также неправильное хранение, приготовление и кормление могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья ребенка.

19 отзывов, инструкция, аналоги, цена 0 руб.

Что это за лекарство и для чего нужно: Выбор детской смеси для ребенка – главная задача родителей. Как выбрать питание, идеально подходящее малышу? Как правильно начать прикорм грудничка? Nestle NESTOGEN ответит на все вопросы!

Внимание! Лекарства пустышки — как разводят россиян или на что нельзя тратить деньги!

Показания
Швейцарская компания Nestle занимает лидирующие позиции в сфере детского прикорма. Смеси Нестожен – их детище, зарекомендовавшее себя как лучшее питание для детей грудного возраста. Гипоаллергенный состав смеси позволяет вводить прикорм с рождения. Нестожен показан детям, в организме которых отсутствуют жизненно необходимые витамины и Минералы. Существует классификация смесей по возрастным группам:

NESTOGEN 1. От рождения до полугода. Способствует адаптации грудничка к искусственному прикорму. Смесь богата содержанием железа, йода и цинка. Нормализует стул и органичное состояние кишечника.
NESTOGEN 2. От 6 месяцев до 1 года. Смеси с рисовой мукой и без добавок. Содержат необходимые в данном возрасте белки, углеводы и лактозу. Обеспечивают полноценное питание ребенка и способствуют глубокому засыпанию.
NESTOGEN 3. От года до 1,5 лет. Пребиотики, витамины и жирные кислоты гарантируют насыщение годовалого малыша. Ребенок получает полноценное питание и активно играет с родителями.
NESTOGEN 4.

От полутора до двух лет. Содержит лакто- и бифидобактерии, необходимые для активного роста и полноценного развития ребенка.
Компания Nestle проявляет огромную заботу о малышах. Смеси Нестожен являются бюджетным вариантом Нутрилак и НАН. Питание, богатое витаминами и необходимыми для растущего организма минералами, обеспечивает:

здоровый и спокойный сон;
повышение природного иммунитета;
полноценное насыщение;
развитие умственных способностей ребенка.

Противопоказания
Нестожен с осторожностью следует давать детям, склонным к аллергии. Реакция может возникнуть на любой компонент, поэтому Nestle, как и любой прикорм, следует вводить постепенно.

Недошенные детки не всегда хорошо переносят искусственное вскармливание. Соблюдайте меры предосторожности и по возможности кормите малыша грудным молоком.

У детей с непереносимостью коровьего молока может возникнуть аллергическая реакция. Попробуйте безмолочную смесь.

Способы применения
Дозировка Нестожена учитывается по нескольким параметрам:

возрасту малыша
весу и росту ребенка
физиологических особенностей организма

Исходя из этих показателей, можно легко рассчитать дозировку. Добавляйте смесь согласно нормам, указанным в таблице на пачке.

Детки, страдающие отсутствием аппетита, должны получать питание в полной мере. Иногда одной молочной смеси не хватает для полного насыщения малыша. В этом случае рекомендованы каши, пюре и соки, соответствующие возрастным показателям ребенка.

Побочные действия
Состав Нестожена абсолютно гипоаллергенен. Смесь идеальна для искусственного вскармливания. В некоторых случаях, например, при неправильном дозировании смеси, могут возникнуть побочные эффекты:

срыгивание
кишечные колики
частый стул
краснота кожных покровов

Чувствуя дискомфорт внутри, малыш дает знать об этом родителям громким плачем. Проконсультируйтесь с детским врачом о состоянии здоровья ребенка и подбору правильной смеси. Изучите таблицу прикорма.

Форма выпуска
Nestle NESTOGEN выпускается в плотных картонных упаковках. Коробки обеспечивают достаточную воздухопроходимость и задерживают попадание влаги. Смесь находится в пакетах из фольги.

Внутрь коробки помещена мерная ложка для правильного дозирования смеси. После каждого применения ложку необходимо тщательно промывать кипяченой водой.

Детское питание Нестожен популярно во многих европейских странах. Причинами этого являются относительно низкая стоимость и состав смеси. Нестожен бережно ухаживает за ребенком, обеспечивая его жизнедеятельность и спокойное самочувствие. Питание способствует нормализации работы внутренних органов малыша, адаптации ребенка к внешнему миру. Прикармливая ребенка Нестоженом, вы можете быть спокойны за состояние его здоровья и психологического развития.

👨‍⚕Рекомендации / отзывы врачей: у нас на сайте есть большой раздел консультаций, где 8 раз пациентами и врачами обсуждается препарат Нестожен — посмотреть советы врачей

Как правильно кормить малыша? О смешанном и искусственном вскармливании

41637

Фото предоставлены автором и Pixabay.

Эта статья призвана помочь мамам разобраться в тонкостях искусственного вскармливания.

Смешанное вскармливание

По разным причинам (заболевания матери и ребенка, гиполактия, ранний выход на работу и др.) некоторые мамы используют смешанное вскармливание.

При кормлении ребенка грудным молоком в сочетании с молочными смесями важно сохранить кормление по требованию, при этом необходимо постоянно контролировать набор веса. Важно, что докорм вводится лишь после кормления грудью. Кроме того, необходимо учесть и следующие рекомендации специалистов: грудь обязательно предлагается ребенку при каждом кормлении, т.к. чередование кормлений грудью и смесью приведет к угасанию лактации. При небольшом объеме молока, ребенок при кормлении прикладывается к обеим грудям, а если докорма немного – он предлагается с ложечки, а не из бутылки. Бутылочки нужно выбирать с плотной упругой соской и небольшим отверстием.

В случаях, если есть проблемы с составом грудного молока, под контролем медиков могут использоваться специальные обогатители грудного молока.

Искусственное вскармливание

Татьяна Н., мама двоих малышей:

– Мы сыну с первых дней покупали дорогие смеси с пробиотиками, и меняли в соответствии с возрастом. После года, до 20 месяцев, на ночь давали кисломолочные смеси.

Нужно соблюдать режим и количество смеси, т.к. многие дети склонны к запорам, а смеси этому способствуют. Важно также подобрать правильную соску в бутылочку: скошенную или круглую, отверстие в соске тоже имеет значение. Если смесь густая, с пробиотиками, то подойдет отверстие 2-го или 3-го размера. Если обычная, то подойдет второй размер. Но на глаз с первого раза не подберешь, надо покупать разные смеси и пробовать.

При искусственном вскармливании рекомендуется кормить с интервалом три или три с половиной часа, в идеале – с шестичасовым перерывом на ночь. Уже после введения прикорма ребенок может быть переведен на пятиразовое кормление. Есть два способа расчета объема пищи. В первом варианте, чтобы рассчитать объем пищи в первую неделю жизни, можно умножить день жизни ребенка на 70 или 80 мл – в зависимости от веса: для детей с массой при рождении до 3200 кг и больше, соответственно (например, на пятый день жизни малыш, который родился с массой 3100 грамм, должен съедать 5*70 мл = 350 мл питания). Во втором варианте, до двух месяцев ребенок в сутки должен съедать объем пищи, который равен пятой части массы тела, с двух до четырех месяцев – шестой части, до шести месяцев – седьмую часть и до года – до восьмой части массы тела без учета воды, сока и т.п. (т.е. трехмесячный малыш массой около пяти килограмм должен съедать примерно 800-1000 мл пищи). Разумеется, это лишь ориентировочные цифры, все индивидуально.

В питании детей обязательно используют адаптированные детские молочные смеси (infant formula). Они приближены к женскому молоку по всем компонентам – белковому, жировому, углеводному, аминокислотному, витаминному и минеральному.

Виды молочных смесей:

  • смеси на основе коровьего и козьего молока,
  • «начальные», или «стартовые» смеси, «последующие» смеси, смеси для детей от 0 до 12 мес (обозначаются цифрами),
  • сухие и жидкие (жидкие, такие, как PreNAN, используют в лечебных целях– прим.автора) молочные смеси,
  • пресные и кисломолочные,
  • с добавлением и без добавления дополнительных компонентов.

При искусственном вскармливании маме нужно обеспечить ребенку тактильный контакт, поэтому кормить лучше, держа его на руках «кожа к коже».

Считается, что смеси на козьем молоке не могут вызвать аллергию, но к сожалению, это миф. Но они легко усваиваются и перевариваются, имеют приятный вкус и богаты питательными веществами. Поэтому при непереносимости отдельных компонентов коровьего молока или аллергии на него, используют смеси на козьем молоке.

  1. «Начальные», или «стартовые» смеси («1») предназначены для детей первых 6 месяцев жизни. Состав максимально приближен к женскому молоку.
  2. «Последующие» смеси («2») – для вскармливания детей второго полугодия жизни. Содержат более высокое количество белка, меньше похожи на грудное молоко.
  3. «Последующие» смеси («3») – для вскармливания детей раннего возраста.
  4. Смеси от «0 до 12 месяцев» могут использоваться весь первый год жизни ребенка.

Состав смесей

Смеси приближаются по составу к женскому молоку за счет:

  • уменьшения содержания и изменения состава белка, что снижает негативное влияние на обмен веществ и снижает нагрузку на почки и пищеварительную систему,
  • введения таурина, который необходим для нормального развития сетчатки и головного мозга, всасывания жиров. Он незаменим для детей первых нескольких месяцев жизни, т.к. не образуется в организме;
  • использования полиненасыщенных жирных кислот и лактозы в сочетании с декстринмальтозой,
  • снижения содержания минеральных солей и введения йода, селена, железа, меди, цинка, марганца, содержание которых в коровьем молоке ниже, чем в женском.

Пребиотики – неперевариваемые компоненты пищи, оказывающие положительное влияние на состояние здоровья путем влияния на бактерии в кишечнике человека. К пребиотикам относятся некоторые углеводы.

Часто в адаптированные молочные смеси вводят нуклеотиды, про- и пребиотики. Нуклеотиды влияют на формирование детского иммунитета. Введение пре– и пробиотиков обеспечивает нормальную микрофлору кишечника.

В питании грудных детей также используют адаптированные кисломолочные продукты. Их готовят с помощью специальных колоний бактерий. В таких смесях содержатся защитные вещества, молочная кислота, ниже уровень лактозы, а молочный белок частично расщеплен, что несколько снижает аллергенность. Они улучшают состав кишечной микрофлоры, укрепляют местный иммунитет, способны регулировать моторику кишечника при запорах и поносах.

Пробиотики – живые микроорганизмы, которые оказывают положительное влияние на состояние здоровья человека.

Адаптированные кисломолочные смеси можно использовать с первых недель жизни как дополнение к основным пресным смесям. Их рекомендуют при риске заболеваний, зависящих от питания, при сниженном аппетите, дисбактериозе, частых респираторных инфекциях и в период эпидемии простудных заболеваний. Сухие кисломолочные смеси с низкой кислотностью иногда используются даже в качестве основного продукта питания.

Елена Ф., молодая мама:

– Из-за проблем с грудью была в больнице дней восемь, плюс пару дней пережидала после антибиотиков. Дочке потом было трудно взять грудь, поэтому сначала молоко сцеживала в бутылочку, но и грудь давала. В итоге получилось наладить грудное вскармливание, уже почти не прикармливаю. Когда была только на смеси (ели «Беллакт Оптимум)», стул был туговат. Когда перешли на молоко, а смесь в качестве докорма, все нормализовалось.

При высоком риске развития атопического дерматита – если оба родителя и братья или сестры страдают аллергическими заболеваниями – предпочтительны смеси на основе частично гидролизованного белка коровьего или козьего молока.

Как выбрать подходящую смесь?

Дети грудного возраста, которые нуждаются в смешанном и искусственном вскармливании, для правильного развития должны получать только адаптированные молочные смеси. При выборе молочной смеси необходимо учитывать возраст ребенка, работу желудочно-кишечного тракта, наличие риска аллергии, заболевания, характер и возможные побочные эффекты приема лекарств, финансовый уровень семьи, индивидуальную переносимость именно этой смеси и вкусы ребенка.

С первых недель жизни ребенка предпочтение следует отдать пресным смесям, затем, при необходимости, сочетать пресные и кисломолочные смеси.

Важно: избыток кисломолочных смесей в рационе ребенка первого года жизни может быть причиной упорных срыгиваний и нарушений обмена веществ. С шести месяцев рекомендуются «последующие» смеси. В первом и втором полугодии жизни можно использовать также смеси «от 0 до 12 месяцев». Для детей в возрасте примерно от 10 месяцев до 3 лет рекомендуются смеси с номером «3».

Если организм ребенка переносит смесь хорошо, отсутствует срыгивание, рвота, жидкий или с плохо переваренными комочками стул, запоры, кожные и другие проявления пищевой аллергии, анемии, ребенок с удовольствием ест, значит смесь подобрана правильно.

Примеры выбора смеси для детей первого года жизни: (обзор типичного ассортимента бобруйских магазинов шаговой доступности)

  • Молочные адаптированные смеси для здоровых детей с рождения: Nutrilon 1 и 2, Беллакт Оптимум 1+ и 2+, Беллакт Иммунис 1+ и 2+, Frisolac, Фрисомел, NAN, Nestogen, Nutrilak, Semper Бэби 1 и 2, Винни, Hipp, Humana.
  • Смеси для детей с пониженной активностью лактазы, с олигосахаридами грудного молока: Nutrilon-низколактозный, Similac.
  • Смеси для детей со срыгиваниями и рвотой, запорами, коликами: Nutrilon антирефлюкс, Беллакт КМ2, Беллакт АР, Фрисовом.
  • Смеси для детей с диареей и тяжелой непереносимостью коровьего молока, гидролизаты: Nutri-Соя, Пепти-Юниор, Фрисосой, Фрисопеп, Аlfare Amino.
  • Смеси, способствующие укреплению иммунитета и улучшению кишечной микрофлоры: NAN c бифидобактериями, Semper Бифидус.
  • Смеси для недоношенных и маловесных детей: Ненатал, Беллакт ПРЕ, Фрисопре.
  • Кисломолочные смеси: NAN кисломолочный, Nestogen кисломолочный, Беллакт КМ.
  • Смеси на основе козьего молока: Нэнни 1,2, Kabrita 1,2, MD мил SP Козочка, Мамако Премиум.
Важно: если вы используете смеси с бифидобактериями, строго контролируйте температуру – она должна быть не выше 45 градусов. Открытую пачку любой смеси следует хранить в соответствии с требованиями, указанными на коробке. Любая смесь готовится на одно кормление и не хранится.
Пример бутылочки с выпуклой анатомической соской.

Советы от мам по выбору бутылочки и соски:

  • Большинство предпочитают пластиковые бутылочки известных брендов (дешевые и купленные в случайных местах могут содержать вредные примеси!),
  • объем должен соответствовать возрасту: для начала 150 мл, а после года можно и 300 мл,
  • горлышко желательно широкое, так удобнее насыпать смесь,
  • форма бутылочки не должна быть сложной – в таком случае даже ершиком трудно вымыть ее хорошо,
  • для деток, которые сами держат бутылку, хорошо брать суженную в середине или со съемными ручками и с антискользящим покрытием,
  • желательно проверить (почитать отзывы), не протекает ли бутылочка, когда ее переворачиваешь,
  • большинство мам советуют брать «антиколиковые» бутылочки,
  • соску, скорее всего, придется подбирать индивидуально, но рекомендуют брать анатомическую выпуклую, захват которой максимально приближен к форме женского соска. Большинство опрошенных за силиконовые ортодонтические соски, но некоторые, наоборот, предпочитают более мягкие круглые латексные;
  • отверстие в соске для воды должно быть «единичка», а для смеси «двоечка» или «троечка»;
  • любые соски используются не больше двух-трех месяцев, латексные служат меньше. Нужно строго соблюдать срок службы самой бутылочки,
  • на бутылочке должна быть хорошо видимая точная шкала, желательно рельефная (чтобы не стиралась),
  • крышка должна легко и плотно закрываться, желательно не сваливаться от удара даже при падении;
  • перед первым применением бутылочки необходимо внимательно прочитать инструкцию по уходу за ней. В идеале после каждого применения бутылочку стерилизуют, а перед приготовлением смеси моют кипяченой водой;
  • все мамы советуют иметь в запасе две-три бутылочки.

В материале использовались данные из учебно-методического пособия «Вскармливание здоровых детей первого года жизни» (Жерносек В. Ф., Дюбкова Т.П.).

Послесловие от ведущей рубрики

Дорогие бобруйчанки, кормите своих малышей с любовью и нежностью, а остальное сделает природа. Будьте терпеливы и внимательны – и все получится наилучшим образом.

Екатерина НОВИЦКАЯ, ведущая рубрики «Мама в декрете»

Любые вопросы о развитии, воспитании, проблемах ваших детей вы можете присылать мне на почту: [email protected]

Обсудим вместе!

Смесь Nestogen (Nestlé) 2 (с 6 месяцев) 700

Смесь Nestogen 2 с пребиотиками Prebio и уникальными лактобактериями L.reuteri способствует улучшению моторики кишечника, формированию регулярного мягкого стула и становлению здоровой микрофлоры. Молочная смесь предназначена для вскармливания детей в возрасте от 6 месяцев в качестве молочной составляющей рациона ребёнка наряду с продуктами прикорма. Она содержит сбалансированный комплекс витаминов и минеральных веществ для гармоничного роста и развития малыша.

Смесь Nestogen 2 предназначена для кормления здоровых детей в возрасте от 6 месяцев в случаях, когда грудное вскармливание невозможно. Продукт изготовлен из сырья, произведённого специально отобранными поставщиками, без использования генетически модифицированных ингредиентов, консервантов, красителей и ароматизаторов.

Примечание: идеальной пищей для грудного ребёнка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед принятием решения об искусственном вскармливании с использованием детской смеси необходимо проконсультироваться с врачом. Возрастные ограничения указаны на упаковке товара в соответствии с законодательством РФ.

Хранить продукт до и после вскрытия нужно при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Содержимое упаковки должно быть использовано в течение 3 недель после вскрытия. Не рекомендуется хранить смесь в холодильнике.

Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением, точно следуя инструкции. Оставшаяся после кормления разведённая смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребёнка, чтобы он не поперхнулся. Использование некипячёной воды и непрокипячённых бутылочек, а также неправильное хранение, транспортировка, приготовление и кормление могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья ребёнка.

Для сохранения количества живых бактерий вскипячённую воду следует остудить примерно до 37°C и затем добавить сухой порошок. Для приготовления смеси необходимо использовать прилагаемую мерную ложку, заполненную без горки. Разведение неправильного количества порошка может привести к обезвоживанию организма ребёнка или нарушению его питания. Указанные в таблице пропорции нельзя изменять без совета медицинского работника.

В этом возрасте часто рекомендуют постепенно вводить в рацион ребёнка каши, овощи, фрукты, мясо и рыбу. Ввиду индивидуальных различий в потребностях детей необходимо обратиться за советом к медицинскому работнику. Если врачом рекомендовано более раннее введение новых продуктов, следует уменьшить количество смеси в соответствии с рекомендациями.

Что такое кисломолочное молоко? (с иллюстрациями)

Ферментированное молоко, также известное как кисломолочное молоко, представляет собой тип молочных продуктов, которые получают путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, плесени или дрожжей. Конкретная химическая реакция и продукт, получаемый в результате ферментации, зависят от типа используемых бактерий и процесса, посредством которого они соединяются с молоком. Его обычно используют для создания молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, сметана и пахта. Ферментированное молоко было впервые сделано для увеличения срока хранения молочных продуктов.Он также может облегчить переваривание молока и улучшить вкус и текстуру молочных продуктов.

Использование кисломолочных продуктов восходит к доисторическим временам.По большей части древний метод обычно заключался в том, чтобы позволить бактериям, естественным образом присутствующим в молочной кислоте молока, пройти процесс ферментации. Если молоко сквашивается, оно может использоваться дольше.

В настоящее время ферментированное молоко в основном производится путем добавления бактерий в простое молоко.Бактерии иногда даже культивируют в лабораториях, чтобы они имели точные атрибуты, необходимые для конкретного продукта. Некоторые из наиболее распространенных молочнокислых бактерий, используемых для приготовления ферментированного молока, включают лактококк, лактобациллы и лейконосток.

Форма и вкус кисломолочных продуктов зависят от типа молочного продукта и способа распространения бактерий или плесени. Например, йогурт и сыр готовятся из молока, а сметана начинается с легких сливок. Большинство молочных продуктов, полученных путем ферментации, содержат по крайней мере одну форму молочнокислых бактерий. У некоторых также есть определенный тип плесени или дрожжей в дополнение к бактериям.

Кисломолочные продукты могут быть полезны для здоровья, так как этот процесс часто делает их более легко усвояемыми для многих людей.В дополнение к продуктам с полезными живыми культурами, такими как йогурт, в молоко можно добавлять такие бактерии, как ацидофилин, чтобы облегчить борьбу с ним людям с непереносимостью лактозы. Также были доказательства того, что некоторые ферментированные молочные продукты могут снизить уровень холестерина и помочь облегчить диарею и другие симптомы воспалительного заболевания кишечника.

Продукты, приготовленные из кисломолочных продуктов, можно найти в нескольких культурах по всему миру.Некоторые популярные продукты включают французский крем-фреш, который представляет собой разновидность сметаны, и ласси, йогуртный напиток с фруктовым вкусом из Индии. Есть также популярные кисломолочные продукты в регионах, включая Скандинавию, Восточную Европу и некоторые части Азии.

Фотографии Молочный Кефир | Yemoos Питательные культуры


Иногда лучший способ узнать что-то (не считая самостоятельного!) — это увидеть!

В наших наборах изображений вы можете ожидать найти следующее (больше изображений скоро!):

• Учебники с изображениями (узнайте, как приготовить молочный кефир визуально, плюс советы)
• Результаты исследований (любые эксперименты, которые мы задокументировали с нашей камерой)
• Описательные изображения (размеры, размер, цвета и т. Д.)
• Веселые картинки ( вычурные вещи и сумасшедшие культуры!)

Одно из наших самых больших зерен (которое мы назвали «Шапочка»), с обратной стороны — вы можете увидеть, как это зерно превратилось в форму полого шара.

Эти снимки были сделаны с интервалом в 25 дней, что позволило «Шапочке» (одному из наших самых больших зерен) вырасти еще на дюйм и обзавестись маленькой «биркой», свисающей с нее.

The Beanie ‘в моей руке — на данный момент размером около 3 дюймов.

«Шапочка», которая выросла примерно до 4 дюймов, прежде чем мы окончательно ее отделили. Крупные зерна очень неэффективны по сравнению с маленькими многочисленными зернами, и они не дают такого превосходного качества кефира, как более мелкие зерна.

Разница между живым и сушеным зерном — происходит резкое изменение цвета: от свежего и белого до сушеного и золотистого. Они уменьшаются до 1/3 -1/2 от их первоначального размера.

Некоторые комковатые ленты. При напряжении или переполнении ленты станут еще более плоскими и гладкими — как настоящая лента (они полностью потеряют свой комковатый коралловый вид). Учитывая больше места и молока, а также более бережное обращение, они снова приобретут более свернутую комковатую форму.

Молочные зерна могут быть разных размеров и форм, даже в пределах одной партии. Здесь вы можете увидеть 3 разных размера, взятых из одной партии. Самый большой — около 1,3 см. Они красивые, свернутые в спираль и круглые — кефир регулярно меняется, время от времени может рассыпаться и становиться более мягким.

Здесь вы можете увидеть кефир, который развивается слишком быстро (слишком много зерен, недостаточно молока).Через 12 часов он уже переварен, а через 24 часа полностью разделен на чистый творог и сыворотку.

Ферментация кефира — снимок сделан, если смотреть в банку сверху (большая часть зерен поднимается наверх во время ферментации). Слегка встряхните банку, чтобы перераспределить зерна и молоко.

Кефир жидкий, как пахта. Он не такой густой, как йогурт. Вы можете видеть, что оно гуще, чем чистое молоко, хотя по тому, как оно цепляется за эту ложку, и по задержанному пузырьку воздуха.

Кефир разделяется на сыворотку — и воздух (углекислый газ) попадает в ловушку в процессе ферментации.

Отличный пример того, когда кефир готов и готов к употреблению — вы можете видеть, как дно только начинает подниматься, когда кефир начинает отделяться от сыворотки. Когда вы видите этот карман внизу, ваш кефир готов к процедуре. При желании вы также можете процедить до этого момента.

Подробнее о молочном кефире:

Потребление кисломолочного продукта с пробиотиком модулирует деятельность мозга

Гастроэнтерология. Авторская рукопись; доступно в PMC 2014 1 июня.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC3839572

NIHMSID: NIHMS523432

, 1 , 1 , 1 , 1 , 1 , 2 , 2 , 2 , 1 и 1

КИРСТЕН ТИЛЛИШ

1 Семейный центр нейробиологии стресса имени Дэвида Оппенгеймера, Отделение болезней пищеварительной системы, Георгиевское отделение Медицинский факультет Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, Калифорния

JENNIFER LABUS

1 Семейный центр Нейробиологии стресса Оппенгеймера, Отделение болезней пищеварения, Медицинский факультет Медицинской школы Дэвида Геффена в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, Калифорния

ЛИЗА КИЛПАТРИК

1 Семейный центр Нейробиологии стресса Оппенгеймер, Отделение болезней органов пищеварения, Медицинский факультет Медицинской школы Дэвида Геффена в UCLA, Лос-Анджелес, Калифорния

ZHIGUO JIANG

1 Семейный центр нейробиологии стресса Оппенгеймер, Отделение болезней органов пищеварения, Департамент медицины Медицинской школы Дэвида Геффена при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, Калифорния

JEAN STAINS

1 Центр нейробиологии стресса семьи Оппенгеймер, Отделение болезней пищеварительной системы, Департамент медицины, Медицинская школа Дэвида Геффена при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, Калифорния

BAHAR EBRAT

1 Центр нейробиологии стресса семьи Оппенгеймер, Отделение болезней органов пищеварения, Медицинский факультет Медицинской школы Дэвида Геффена при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, Лос-Анджелес, Калифорния

ДЕНИС ГИОННЕТ

2 Danone Research, Палезо, Франция

SOPHIE LEGRAIN – RASPAUD

2 Danone Research, Палезо, Франция

BEATRICE TROTIN

2 Danone Research, Палезо, Франция

BRUCE NALIBOFF

1 Центр нейробиологии стресса семьи Оппенгеймер, Отделение болезней органов пищеварения, Департамент медицины, Медицинская школа Дэвида Геффена при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, Калифорния

EMERAN A.MAYER

1 Семейный центр нейробиологии стресса Оппенгеймера, Отделение болезней органов пищеварения, Медицинский факультет Медицинской школы Дэвида Геффена при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, Калифорния

1 Семейный центр Оппенгеймеров нейробиологии стресса, Отделение Заболевания пищеварения, Департамент медицины, Медицинская школа Дэвида Геффена в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, Лос-Анджелес, Калифорния

2 Danone Research, Палезо, Франция

Запросы на перепечатку направляйте по адресу: Кирстен Тиллиш, доктор медицины, Центр нейробиологии стресса семьи Оппенгеймер, 10833 Le Conte Avenue, 42-249 Почтовый код 737818, Лос-Анджелес, Калифорния [email protected]; факс: 310-825-1919 Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна в Gastroenterology. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

ИСТОРИЯ И ЦЕЛИ

Сообщалось, что изменения в кишечной микробиоте влияют на сигнальные механизмы, эмоциональное поведение и висцеральные ноцицептивные рефлексы у грызунов. Однако изменение кишечной микробиоты с помощью антибиотиков или пробиотиков не вызывает этих изменений у людей.Мы исследовали, изменило ли потребление кисломолочного продукта с пробиотиком (FMPP) в течение 4 недель здоровыми женщинами внутреннюю связность мозга или реакцию на задачи эмоционального внимания.

МЕТОДЫ

Здоровые женщины без желудочно-кишечных или психиатрических симптомов были случайным образом распределены в группы, получавшие FMPP (n = 12), неферментированный молочный продукт (n = 11, контроль) или отсутствие вмешательства (n = 13) два раза в день для 4 человек. недели. FMPP содержал Bifidobacterium animalis subsp Lactis , Streptococcus thermophiles , Lactobacillus bulgaricus , и Lactococcus lactis subsp Lactis .Участники прошли функциональную магнитно-резонансную томографию до и после вмешательства, чтобы измерить реакцию мозга на задачу концентрации внимания на эмоциональных лицах и активность мозга в состоянии покоя. Был проведен многомерный анализ и анализ области интереса.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Прием

FMPP был связан со снижением связанной с задачами реакции распределенной функциональной сети (49% кросс-блочной ковариантности; P = 0,004), содержащей аффективную, висцеросенсорную и соматосенсорную корку. Изменения внутренней активности мозга в состоянии покоя показали, что прием FMPP был связан с изменениями в связности среднего мозга, что могло объяснить наблюдаемые различия в активности во время выполнения задачи.

ВЫВОДЫ

Четырехнедельный прием FMPP здоровыми женщинами повлиял на активность областей мозга, которые контролируют центральную обработку эмоций и ощущений.

Ключевые слова: Стресс, нервная система, йогурт

Растущее количество доклинических данных подтверждает важное влияние кишечной микробиоты на эмоциональное поведение и основные механизмы мозга. 1–4 Исследования на стерильных мышах продемонстрировали важную роль микробиоты кишечника в развитии мозга и, как следствие, болевых реакциях и эмоциональном поведении взрослых, а также в ответной реакции по оси гипоталамус-гипофиз у взрослых. 2,4 — 6 Сообщалось также, что изменение нормальной кишечной флоры у взрослых грызунов с помощью трансплантации фекалий, антибиотиков или пробиотиков влияет на боль и эмоциональное поведение, а также на биохимию мозга. 1,2,7–10 Эти данные привели к провокационному предположению, что микробиота кишечника может оказывать гомологичное влияние на нормальное поведение человека и что изменения в их составе или в продуктах их метаболизма могут играть роль в патофизиологии психические заболевания или синдромы хронической боли в животе, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК). 11–14 Однако, в отличие от убедительных доклинических данных, связывающих изменения микробиоты кишечника с эмоциональным поведением, существуют лишь предположительные доказательства того, что подобная взаимосвязь может существовать у людей. 3,15–17

Во многих отчетах представлены доказательства влияния пробиотиков на функцию кишечника и висцеральную чувствительность. 18,19 Например, было продемонстрировано, что различные штаммы пробиотиков снижают висцеральные ноцицептивные рефлекторные реакции у грызунов и симптомы дискомфорта в животе у человека; однако механизмы, лежащие в основе этих эффектов, остаются плохо изученными. 8,20 –27 В дополнение к различным предполагаемым периферическим механизмам, изменение центральной модуляции интероцептивных сигналов, включая задействование нисходящих систем модуляции бульбоспинальной боли или восходящую моноаминергическую модуляцию сенсорных областей мозга, также может играть роль. 28,29 Изменения в таких эндогенных системах модуляции боли вовлечены в патофизиологию устойчивых болевых синдромов, таких как СРК и фибромиалгия. 30–32

Существует множество потенциальных сигнальных механизмов, с помощью которых кишечная микробиота и пробиотики могут влиять на активность мозга, включая изменения в сигнальных молекулах, продуцируемых микробиотой (включая метаболиты аминокислот, короткоцепочечные жирные кислоты и нейроактивные вещества), иммунитет слизистой оболочки. механизмы и активация блуждающего нерва, опосредованная энтерохромаффинными клетками. 12,33–37 В исследованиях на грызунах сообщалось об изменении афферентной передачи сигналов блуждающего нерва к солитарному ядру (NTS) в ответ на кишечные патогены и пробиотики. 1,38 — 40 Из NTS висцеросенсорные сигналы распространяются на ядра понта (голубое пятно, ядра шва, парабрахиальное ядро), области среднего мозга (периакведуктальный серый), структуры переднего мозга (миндалина, гипоталамус) и корковые области (островок, передняя часть мозга). поясной коры головного мозга), иллюстрируя вероятный путь восходящей конечности таких систем модуляции, подверженных влиянию микробиоты.Кроме того, восходящие моноаминергические проекции от NTS, голубого пятна и ядер шва могут модулировать широкий спектр корковых и лимбических областей мозга, тем самым влияя на аффективные и сенсорные функции. 41

В текущем исследовании мы выдвинули гипотезу о том, что в соответствии с доклиническими данными, реактивность на задачу эмоционального внимания и основные мозговые цепи у людей могут зависеть от передачи сигналов от кишечника к мозгу и что изменение микробиоты кишечника вызванный хроническим приемом пробиотиков, может изменить связь мозга в состоянии покоя и реакцию сетей мозга на экспериментальные эмоциональные стимулы.Одним из механизмов широко распространенных изменений активности мозга, вызванных пробиотиками, может быть вагально-опосредованная восходящая моноаминергическая модуляция множества областей мозга, включая аффективные и сенсорные области.

Мы получили вызванные реакции мозга и ответы в состоянии покоя с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) в группе здоровых женщин до и после 4-недельного употребления кисломолочного продукта с пробиотиком (FMPP). Выбранная парадигма визуализации представляет собой стандартизированную задачу на внимание к эмоциональным лицам, которая измеряет быстрые, предсознательные и сознательные реакции мозга на эмоциональные стимулы. 42,43 Задача задействует широко распространенные аффективные, внимательные, сенсорные и интегративные области мозга, которые, вероятно, действуют как быстрая предсознательная регулирующая система, задействованная для подготовки к потенциально опасным ситуациям. Ответ на эту задачу изменяется при тревожных расстройствах и частично зависит от передачи серотонинергических сигналов. 44,45 Задача хорошо подходит для оценки тонких изменений в эмоциональной регуляции, которые могут быть аналогичны изменениям в поведении, отмеченным в доклинических моделях.Конкретный FMPP был выбран из-за доклинических данных, демонстрирующих снижение рефлекторных ответов на вредные висцеральные стимулы, и сообщений о положительном влиянии на желудочно-кишечные симптомы у здоровых людей и пациентов с СРК. 20,24,46,47

Методы

Дизайн исследования

В исследовании использовался одноцентровый, рандомизированный, контролируемый, параллельный дизайн. Были использованы одна группа вмешательства (FMPP) и 2 контрольные группы: неферментированный контрольный молочный продукт (Control), чтобы можно было дифференцировать специфические реакции на лечение от ответов, вызванных потенциальными изменениями в результате увеличения потребления молочных продуктов или ожидания улучшения самочувствия, и группа вмешательства, чтобы мы могли контролировать естественную историю реакций мозга с течением времени.Субъекты были проверены на соответствие критериям при посещении 1, прошли двухнедельный период исследования, затем прошли фМРТ с последующей рандомизацией, которая определялась внешней контрактной исследовательской организацией и координировалась с Центром клинических исследований UCLA, независимо от исследователей. Группы FMPP и Control были двойными слепыми. Субъекты прошли повторное посещение с помощью фМРТ через 4 недели после начала вмешательства (± 2 дня).

Критерии субъекта

Информированное согласие было получено от всех субъектов.Испытуемые были здоровыми женщинами в возрасте от 18 до 55 лет , , привлеченных по рекламе. Дополнительные материалы содержат подробные критерии исключения. Субъекты не могли принимать антибиотики или пробиотики за месяц до исследования и были готовы избегать использования пробиотиков на протяжении всего исследования. В течение 2-недельного подготовительного периода субъекты заполняли ежедневный электронный дневник желудочно-кишечных симптомов. Исключались субъекты, сообщавшие об аномальной форме стула (Бристольская шкала стула 1, 6 или 7) или частоте (> 3 испражнений в день или <3 испражнения в неделю) или боли / дискомфорте в животе более 2 дней.Этот тщательный скрининг желудочно-кишечных симптомов проводился с целью изолировать эффекты FMPP на эмоциональные системы, а не наблюдать вторичные изменения из-за потенциально наблюдаемых улучшений желудочно-кишечных симптомов. Чтобы избежать возможных последствий приема запрещенного пробиотика при входе или во время периода вмешательства, субъекты с Bifidobacterium lactis , присутствующие в стуле на исходном уровне, а также субъекты в группах контроля и без вмешательства, у которых было B lactis. в кале по завершении исследования были исключены.

Изучаемые продукты и администрация

FMPP представлял собой ферментированное молоко, содержащее Bifidobacterium animalis subsp lactis (штамм номер I-2494 во Французской национальной коллекции культур микроорганизмов (CNCM, Париж, Франция), обозначенный как DN- 173 010 в предыдущей публикации, 23 вместе с двумя классическими заквасками для йогурта, Streptococcus thermophilus (штамм CNCM номер I-1630) и Lactobacillus bulgaricus (номера штаммов CNCM I-1632 и I-1519) и Lactococcus lactis subsp lactis (номер штамма CNCM I-1631).Исследуемый продукт содержит 1,25 × 10 10 колониеобразующих единиц B lactis CNCM I-2494 / DN-173 010 на чашку и 1,2 × 10 9 колониеобразующих единиц на чашку S thermophilus и . L. bulgaricus. Контрольный неферментированный молочный продукт представлял собой неферментированный молочный продукт на основе молока без пробиотиков и с содержанием лактозы <4 г / стакан, что аналогично содержанию лактозы в тестируемом продукте. Контрольный продукт соответствовал FMPP по цвету, текстуре, вкусу, калорийности, белку и содержанию липидов.Оба продукта были предоставлены в 125-граммовых банках , из которых потреблялись дважды в день. Продукт был приготовлен в исследовательских центрах Danone и отправлен в закрытой упаковке в Центр клинических исследований Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Ежедневное соблюдение требований измерялось автоматической телефонной системой. Соответствие <75% привело к исключению из исследования.

Анализ стула

Образцы стула были собраны до и после вмешательства. Свежие образцы хранили в буфере стабилизации синтеза РНК (RNA Later; Ambion, Austin, TX) во время сбора.Центрифугированный фекальный осадок хранили при -80 ° C. Количественную полимеразную цепную реакцию для B lactis проводили в двух экземплярах для каждого образца субъекта и нормализовали по общему количеству бактерий. Значения были оценены как выше или ниже порога обнаружения. Был проведен апостериорный анализ фекальной микробиоты с помощью высокопроизводительного пиросеквенирования (Roche FLX Genome Sequencer; Базель, Швейцария). Праймеры полимеразной цепной реакции, используемые для профилирования фекальной микробиоты, нацелены на область РНК V5 и V6 16S.

Сбор и анализ нейровизуализации

Визуализацию выполняли на сканере Siemens 3 Tesla (Сименс, Нью-Йорк, Нью-Йорк). Функциональное сканирование использовало TR 2500 мс, TE 26 мс, угол поворота 90 градусов, толщину среза 3,0 мм. SPM8 (статистическое параметрическое отображение) использовался для анализа данных. Сначала было выполнено 5-минутное сканирование с закрытыми глазами и в покое. Затем было выполнено стандартизированное задание на внимание к эмоциональным лицам для фМРТ. 48,49 Во время задания испытуемый сопоставил подтвержденные лица с отрицательным аффектом (страх и гнев) с одним из двух дополнительных лиц, показанных под ним, с помощью нажатия кнопки (сопоставление эмоций [ME]). 50 В контрольной задаче использовались геометрические формы вместо лиц для задачи сопоставления (формы сопоставления [MF]). Каждое подходящее испытание длилось 5 секунд, и было проведено 20 испытаний каждого условия (ME и MF) в 4 рандомизированных блоках.

Изображения были совмещены, нормализованы и сглажены с помощью 8-мм гауссова ядра. Анализ субъектного уровня, основанный на изменениях контрастов, зависящих от уровня оксигенации крови (жирный шрифт), был выполнен в SPM8. Модели первого уровня включали регрессоры перестройки движения и фильтрацию верхних частот.Активность задания (ME-MF) оценивалась на исходном уровне с использованием анализа всего мозга и интересующей области с поправкой на небольшой объем (см. Результаты в дополнительном материале). Частичный анализ наименьших квадратов (PLS, http://www.rotman-baycrest.on.ca) был применен к временным рядам задач по 3 группам и 2 условиям (до и после вмешательства), чтобы определить возможное влияние FMPP на функциональную связность. во время выполнения задачи («Task PLS»). 51,52 Надежность вокселей определялась с помощью начальной оценки (500 выборок).Было вычислено отношение наблюдаемого веса к стандартной ошибке начальной загрузки, и воксели считались надежными, если абсолютное значение коэффициента начальной загрузки превышало 2,58 (приблизительное значение P <0,01). Сообщается о кластерах> 20 вокселей. Анализ PLS задачи позволил создать пространственную карту, на которой веса вокселей указали на величину и направление групповых различий в реакции на вмешательство. Чтобы проверить влияние вмешательства на отдельные регионы, инструмент расчета изображений SPM был использован для создания статистических карт параметрических различий между вмешательством до и после него.Затем были проведены 2-х выборочные тесты t для сравнения ответов между группами. Небольшие объемные коррекции были выполнены в миндалевидном теле, подобластях островка и соматосенсорных областях (Brodmann 2 и 3), и был проведен анализ всего мозга, оба с использованием уровня значимости P <0,05 с семейной коррекцией ошибок для нескольких сравнения.

Чтобы определить, коррелировали ли связанные с вмешательством изменения, наблюдаемые в анализе задачи, с активностью мозга в состоянии покоя после вмешательства, карты корреляции сканирования в состоянии покоя были рассчитаны в SPM с использованием пикового воксела из 3 кластеров, представляющих интерес в Task PLS, в качестве семян.Кластеры среднего мозга, островка и соматосенсорной коры (дополнительный материал) были выбраны из-за нашей гипотезы о том, что изменение кишечной микробиоты приведет к изменениям в висцеросенсорной передаче сигналов, опосредованных ответами ствола мозга. Затем был выполнен исходный PLS для каждой интересующей области с использованием основанных на исходных данных корреляционных карт и функциональной активности задачи ME-MF в исходном вокселе. Надежность вокселей определялась, как упоминалось здесь.

Дневник и данные симптомов

Желудочно-кишечные симптомы и симптомы настроения оценивались и анализировались с использованием общей линейной смешанной модели, как описано в дополнительном материале.

Данные по безопасности

Неблагоприятные события регистрировались при каждом посещении и в отдельных случаях. Использовалась классификация системных органов на основе Всемирной организации здравоохранения.

Гормональные данные

Уровни эстрогена и прогестерона в слюне измеряли в каждый день МРТ и сравнивали группы с использованием дисперсионного анализа.

Результаты

Средний возраст испытуемых составлял 30 ± 10,4 года (диапазон от 18 до 53 лет), а средний индекс массы тела составлял 22,8 ± 2,7. Двенадцать женщин-субъектов завершили вмешательство с помощью FMPP, 11 — с контрольным продуктом из неферментированного молока (контроль), а 13 — без вмешательства.Один субъект FMPP был исключен из-за несоответствия требованиям продукта (отрицательный стул B lactis количественной полимеразной цепной реакции после вмешательства), 2 — из-за использования антибиотиков. Шесть субъектов были исключены из-за положительного стула B lactis либо на исходном уровне, либо в контрольной группе или группе без вмешательства после фазы вмешательства. Не было различий между группами по возрасту, уровню настроения, желудочно-кишечным симптомам (подробно описаны в дополнительных материалах), эстрогену и прогестерону слюны.

FMPP снижает реактивность широко распределенной сети областей мозга на задачу эмоционального внимания

Широко распределенная сеть регионов показала значительную (49% межблочной ковариации; P <.004) дифференциальная функция до и после вмешательства в трех группах. Сеть включала первичные интероцептивные и соматосенсорные области, а также кластер в области среднего мозга с центром в периакведуктальном сером (PAG). Другие сетевые регионы включали префронтальную кору, предклинье, базальные ганглии и парагиппокампальную извилину (и результаты в дополнительном материале и в дополнительной таблице 2). Сеть показала повышенную активность с течением времени в группе без вмешательства, отсутствие изменений в контрольной группе и снижение активности, связанное с приемом FMPP ().Ни один из регионов, идентифицированных в этой сети, не показал повышенной активности после вмешательства FMPP.

Распределенная сеть областей мозга, показывающая уменьшение группы FMPP во время задачи на внимание эмоциональных лиц, показана в затененных областях. Три области интереса, выбранные из сети для исследования в состоянии покоя, выделены розовым (островок), зеленым (периакведуктальный серый) и синим (соматосенсорные области). Изменение силы сети при вмешательстве изображается графически.

Проглатывание FMPP связано с изменением реактивности интероцептивной и соматосенсорной областей на эмоциональное внимание Задача

Подтверждение результатов анализа связности, области интереса и анализа всего мозга выявило связанные с FMPP BOLD изменения в островной и соматосенсорной части. коры (). Когда оценивались попарные групповые различия в ответе на задание, группа FMPP показала значительное снижение активности BOLD в первичной висцеросенсорной и соматосенсорной коре (задней и средней островке, см. Дополнительные материалы) по сравнению с контрольной группой и группами без вмешательства.Было замечено снижение активности BOLD, связанной с FMPP, в миндалевидном теле по сравнению с отсутствием вмешательства. Ни одна из областей не показала повышенной ЖИВОЙ активности в группе FMPP по сравнению с любой из контрольных групп, а также не было значительных различий между двумя контрольными группами. На уровне всего мозга FMPP значительно снизил активность BOLD в средней части коры островка и первичной соматосенсорной коре по сравнению с группой без вмешательства. Эти результаты подробно описаны в дополнительных материалах результатов и в дополнительной таблице 3.

Области, демонстрирующие снижение активности в ответ на задание на внимание эмоциональных лиц после вмешательства FMPP, показаны с разграничением значительных областей.

Проглатывание FMPP связано с изменениями в сети состояния покоя, засеянной PAG

Чтобы выяснить, связана ли внутренняя связь мозга в состоянии покоя с изменениями реактивности, вызванными FMPP, на задачу эмоционального внимания к лицу, мы выделили задачу: связанная BOLD активность из пикового воксела 3 ключевых областей, представленных в PLS задачи (островок, соматосенсорная кора и PAG), и использовала эти значения для «затравки» многомерного анализа областей мозга и их взаимосвязей, связанных с задачей («поведенческие PLS» » анализ).Этот анализ был направлен на выявление корреляций между региональной активностью мозга, связанной с заданием, и матрицей данных функциональной связности в состоянии покоя. Из 3 исходных областей только PAG выявила связанную с FMPP сеть состояния покоя, которая предсказывала последующие ответы во время выполнения задачи. На сеть состояния покоя с засеваемым PAG приходилось 45,9% ковариации данных между блоками ( P <0,022) и она показана в дополнительных материалах результатов и дополнительных таблицах 4 A и 4 B .Сеть содержала сенсорные области (таламус, островок, см. Дополнительные материалы), лимбические области (поясная извилина, миндалевидное тело, гиппокамп, парагиппокампальная извилина), базальные ганглии и области, связанные с вниманием (BA 40), в соответствии с ранее сообщенными данными о PAG-связности. в большой выборке здоровых людей. 53 Хотя специфические FMPP-ассоциированные сети состояния покоя не были идентифицированы с использованием островка и семян соматосенсорной коры, обе эти области были значимыми узлами в сети на основе PAG.Сеть положительно коррелировала с вызванной заданием активностью PAG в группе без вмешательства, но отрицательно коррелировала с индуцированной заданием активностью PAG в группе FMPP. Эти области имели менее выраженные отрицательные корреляции с связанной с заданием активностью PAG в контрольной группе. Напротив, группа FMPP показала положительную корреляцию вызванной заданием активности PAG с кортикальными модуляторными областями (медиальной и дорсолатеральной префронтальной корой), а группа без вмешательства имела отрицательную корреляцию с этими областями.Схема корреляции активности задачи с сетью отдыха PAG по группам показана на.

Сеть, сосредоточенная на среднем мозге в состоянии покоя, имеет сильную положительную корреляцию с эмоциональной реактивностью среднего мозга после отсутствия вмешательства, не задействована после контроля и отрицательно коррелирует с активностью среднего мозга после FMPP. Это предполагает переход от сети состояния покоя, основанной на возбуждении, к регулирующей сети. Сетевые регионы изображены в ( A ) (подробно в дополнительных таблицах 4 A и B ). Красные области показывают области, которые положительно коррелируют с активностью среднего мозга в группе без вмешательства и отрицательно коррелируют в группе FMPP. Зеленые области отрицательно коррелируют с активностью среднего мозга в группе без вмешательства и положительно коррелируют в группе FMPP. ( B ) Корреляция сети с реактивностью среднего мозга по группам.

Отчеты о симптомах и безопасность

Подробные результаты показаны в дополнительных материалах результатов.Вкратце: (1) исходная тревога, депрессия и желудочно-кишечные симптомы были низкими во всех группах и не выявили индивидуальных групповых различий; (2) никаких связанных с группой изменений не было замечено ни в одном из отчетов о симптомах; и (3) исследуемые продукты хорошо переносились.

Фекальная микробиота

Последующий анализ состава фекальной микробиоты показал хорошую рандомизацию субъектов на исходном уровне. После вмешательства между группами не было обнаружено значительных изменений в составе микробиоты по сравнению с исходным уровнем.

Обсуждение

У здоровых женщин постоянное употребление кисломолочного продукта с пробиотиком привело к серьезным изменениям в реакции широко распространенной сети мозга на проверенную задачу по проверке внимания к негативному контексту. Изменения, связанные с вмешательством FMPP во время выполнения задачи, были широко распространены, включая снижение активности в областях мозга, принадлежащих сенсорной сети мозга (первичная интероцептивная и соматосенсорная кора и предклинье), а также лобной, префронтальной и височной коры, парагиппокампальной извилине и СТР.Кроме того, прием FMPP был связан с изменениями подключения в сети состояния покоя, центрированной на PAG, которая включала интероцептивную, аффективную и префронтальную области. Основываясь на результатах исследований на грызунах, можно предположить, что эти изменения либо вызваны измененной блуждающей афферентной передачей сигналов к NTS и связанным областям мозга через PAG, либо системными метаболическими изменениями, связанными с потреблением FMPP. 36,54 Эти изменения не наблюдались в неферментированном молочном продукте с идентичным вкусом, поэтому результаты, по-видимому, связаны с проглоченными штаммами бактерий и их воздействием на хозяина.Насколько нам известно, это первая демонстрация на людях того, что хроническое употребление кисломолочного продукта с пробиотиками может модулировать активность мозга.

В дополнение к их хорошо изученным местным эффектам на эпителий кишечника, иммунную функцию кишечника и кишечную нервную систему, сообщалось о отдаленных эффектах микробиоты на печень, жировую ткань и мозг. 1,2,35,39,55–58 На основании результатов доклинических моделей, целостность блуждающего нерва играет роль в некоторых, но не во всех эффектах мозга, что позволяет предположить, что часть сигналов от кишечника к мозгу происходит через афферентные блуждающие нервы и широкий спектр областей мозга, получающих данные от NTS.С другой стороны, несколько исследований показали, что нормальная кишечная флора, а также прием пробиотиков могут значительно изменить уровни метаболитов в крови, связанные с аминокислотами и метаболизмом полисахаридов. 35,36 В недавнем исследовании с использованием идентичного консорциума пробиотиков не было обнаружено значительных изменений в составе микробиоты кишечника человека после вмешательства FMPP, но вмешательство было связано с изменениями в метатранскриптоме, особенно в генных продуктах, связанных с метаболизмом полисахаридов растений. . 36 У здоровых субъектов с нормальной микробиотой кишечника можно предположить, что этот FMPP влияет на метаболическую активность бактерий, поэтому могут потребоваться методы метагеномики или метатранскриптома, чтобы лучше понять механизмы его действия.

В текущем исследовании с помощью многомерного анализа мы обнаружили устойчивое влияние 4-недельного периода приема FMPP на вызванную реакцию мозга на задачу, что было подтверждено в интересующей области и анализом всего мозга. .Хроническое употребление FMPP было связано со снижением активности в сети, вызванной задачей, и эта пониженная реакция на задачу была связана с изменением в сети состояния покоя, сосредоточенной на PAG. Ранее сообщалось о внутренней связности внутри сети состояния покоя, засеянной PAG, с вовлечением как соседних, так и дистальных областей мозга (включая островок и прегениальную поясную кору). 53,59,60 Кроме того, было обнаружено, что связь в состоянии покоя между узлами сети PAG позволяет прогнозировать болевые реакции на ноцицептивный раздражитель. 61 PAG получает интероцептивный ввод и участвует в интегрированных ответах мозга на ноцицептивные и эмоциональные стимулы, включая эндогенную модуляцию боли и вегетативные ответы. 62,63 Было высказано предположение, что сети мозга в состоянии покоя предоставляют функциональные «шаблоны», с помощью которых мозг может быстро реагировать на изменения в окружающей среде. Следовательно, различия в сетях состояния покоя могут предсказать реакцию мозга на конкретные задачи. 64 — 66 Проглатывание FMPP, по-видимому, изменяет такой «шаблон» в случае PAG-центрированной сети состояния покоя, которая по-разному коррелирует с индуцированной задачей активностью PAG между группами.В частности, в то время как активность PAG, вызванная заданием, была положительно коррелирована с широкой группой сенсорных / аффективных регионов в состоянии без вмешательства, вмешательство FMPP вызвало сдвиг в сторону отрицательных корреляций PAG с сенсорными / аффективными регионами и положительных корреляций с кортикальными регуляторными регионами, которые были связаны с ослаблением эмоциональной и сенсорной реакции (медиальная и дорсолатеральная префронтальная кора). В контексте этого исследования изменение корреляции состояния покоя-задачи-активности подтверждает концепцию, согласно которой хроническое употребление FMPP изменило тонические взаимодействия PAG с широко распределенной мозговой сетью.Было показано, что наличие связи между ПАГ и префронтальной частью в состоянии покоя является предиктором эффективной нисходящей модуляции боли при хроническом болевом синдроме, что предполагает более широкую роль этой схемы, включающей уязвимость к боли. 67

Хотя это исследование ясно демонстрирует влияние приема FMPP на вызванные мозговые реакции и сети состояния покоя у женщин, оно не было разработано для изучения механизмов, опосредующих этот эффект. Существует множество периферических механизмов, с помощью которых микроорганизмы просвета могут передавать сигналы хозяину, включая, помимо прочего, связь с 5-гидрокситриптамин-содержащими энтерохромаффинными клетками в эпителии кишечника и модуляцию кишечных иммунных клеток. 12 Паракринные сигналы от этих эпителиальных клеток к близко соседним афферентам блуждающего нерва могут приводить к активации блуждающего нерва и передаче сигналов к NTS. В качестве альтернативы, вызванные пробиотиками изменения продукции короткоцепочечных жирных кислот кишечной флорой могут активировать кислоточувствительные рецепторы в толстой кишке локально в эпителиальных клетках или внутри кишечных нейронах или дистально в воротной вене. 68,69 Другие потенциальные медиаторы наблюдаемого пробиотического эффекта включают сигнальные молекулы, которые вырабатываются микробиотой, включая метаболиты триптофана, γ -аминомасляную кислоту и другие нейроактивные вещества. 12,33 Хотя не было замечено значительных различий в региональном сравнении между контрольной группой и группой без вмешательства, сетевой анализ предполагает, что промежуточный эффект мог иметь место в контрольной группе (и). Хотя нельзя исключить наличие эффекта плацебо, лежащего в основе наблюдаемых изменений в контрольной группе, вовлеченные области мозга не являются теми, которые обычно наблюдаются в исследованиях плацебо, и субъекты не сообщали об субъективных изменениях в настроении или желудочно-кишечных симптомах. 70 Другое объяснение заключается в том, что содержание неферментированного молочного продукта также модулировало кишечную среду таким образом, что это привело к изменению взаимодействия кишечника и мозга.

Таким образом, наши данные демонстрируют, что хроническое употребление кисломолочного продукта с пробиотиком, содержащим консорциум из 5 штаммов, включая B lactis CNCM I-2494 , , может модулировать реакцию обширной сети мозга у здоровых женщин. Это согласуется с недавними исследованиями на грызунах, показывающими модулирующий эффект приема пробиотиков на широкий спектр областей мозга у взрослых животных. 1 Несмотря на то, что возможная связь между профилем кишечной микробиоты и настроением была постулирована на основе доклинических данных, а недавний отчет о пациентах с СРК предоставляет дополнительную поддержку такой гипотезе, это исследование является первым, демонстрирующим влияние приема FMPP на кишечно-мозговой коммуникации у людей. 17 В качестве доказательства концепции удалось показать, что такое общение существует и может быть изменено даже у здоровых женщин. Дальнейшее изучение этих путей у людей позволит выяснить, играет ли такая микробиота, передающая сигналы в мозг, гомологичную роль в модулировании болевой чувствительности, реакции на стресс, настроения или беспокойства, как сообщалось ранее на моделях грызунов.Кроме того, идентификация сигнальных путей между микробиотой и мозгом человека необходима для укрепления нашего понимания взаимодействий кишечника и мозга микробиоты. В случае подтверждения изменение кишечной флоры может предоставить новые цели для лечения пациентов с аномальной болью и стрессовыми реакциями, связанными с дисбактериозом кишечника.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить Джошуа Бьюллера, Брэндалла Суенобу, Кэти Лю и Терезу Оливас за техническую и административную помощь.

Финансирование

Это исследование было поддержано Danone Research.

Аббревиатуры, используемые в этой статье

9053Браво Дж. А., Форсайт П., Чу М. В. и др. Проглатывание штамма Lactobacillus регулирует эмоциональное поведение и экспрессию центрального рецептора ГАМК у мыши через блуждающий нерв. PNAS. 2011; 108: 16050–16055. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 2. Нойфельд К.М., Канг Н., Биненшток Дж. И др. Снижение тревожного поведения и центральных нейрохимических изменений у мышей, свободных от микробов. Нейрогастроэнтерол Мотил. 2011; 23: 255–264. e119. [PubMed] [Google Scholar] 3. Мессауди М., Лалонд Р., Виолле Н. и др. Оценка психотропных свойств пробиотического препарата (Lactobacillus helveticus R0052 и Bifidobacterium longum R0175) на крысах и людях.Br J Nutr. 2011; 105: 755–764. [PubMed] [Google Scholar] 5. Судо Н., Чида Ю., Айба Ю. и др. Послеродовая микробная колонизация программирует гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковую систему на стрессовую реакцию у мышей. J Physiol. 2004; 558: 263–275. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 6. Амарал Ф.А., Сакс Д., Коста В.В. и др. Комменсальная микробиота имеет фундаментальное значение для развития воспалительной боли. PNAS. 2008; 105: 2193–2197. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 7. Берчик П., Дену Э, Коллинз Дж. И др.Микробиота кишечника влияет на центральные уровни нейротропного фактора головного мозга и поведение мышей. Гастроэнтерология. 2011; 141: 599–609. 609e1 – e3. [PubMed] [Google Scholar] 8. Руссо С., Туру Х, Гелот А. и др. Lactobacillus acidophilus модулирует боль в кишечнике и индуцирует опиоидные и каннабиноидные рецепторы. Nat Med. 2007; 13: 35–37. [PubMed] [Google Scholar] 9. Верду Э. Ф., Берчик П., Верма-Гандху М. и др. Специфическая пробиотическая терапия снижает индуцированную антибиотиками висцеральную гиперчувствительность у мышей.Кишечник. 2006; 55: 182–190. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 10. Коллинз С., Верду Е., Дену Е. и др. Роль патогенных микробов и комменсальных бактерий в синдроме раздраженного кишечника. Digest Dis. 2009. 27 (Приложение 1): 85–89. [PubMed] [Google Scholar] 11. Яланка-Туовинен Дж., Салонен А., Никкила Дж. И др. Кишечная микробиота у здоровых взрослых: временной анализ выявляет индивидуальный и общий стержень и связь с кишечными симптомами. PloS One. 2011; 6: e23035. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12.Ри Ш., Поулакис Ц., Майер Э.А. Принципы и клиническое значение оси мозг-кишечник-кишечная микробиота. Нат Рев Гастроэнтерол Гепатол. 2009. 6: 306–314. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 14. Крайан Дж. Ф., О’Махони С. М.. Ось микробиом-кишечник-мозг: от кишечника к поведению. Нейрогастроэнтерол Мотил. 2011; 23: 187–192. [PubMed] [Google Scholar] 15. Мессауди М., Виолле Н., Биссон Дж. Ф. и др. Благоприятные психологические эффекты пробиотических препаратов (Lactobacillus helveticus R0052 и Bifidobacterium longum R0175) у здоровых добровольцев.Кишечные микробы. 2011; 2: 256–261. [PubMed] [Google Scholar] 16. Рао А.В., Бестед А.С., Больн TM и др. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое пилотное исследование пробиотика при эмоциональных симптомах синдрома хронической усталости. Патогены кишечника. 2009; 1: 6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 17. Джеффри И.Б., О’Тул П.В., Оман Л. и др. Подтип синдрома раздраженного кишечника, определяемый видоспецифическими изменениями фекальной микробиоты. Кишечник. 2012; 61: 997–1006. [PubMed] [Google Scholar] 18. Thomas CM, Hong T, van Pijkeren JP, et al.Гистамин, полученный из пробиотика Lactobacillus reuteri, подавляет TNF посредством модуляции передачи сигналов PKA и ERK. PloS One. 2012; 7: e31951. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19. Preidis GA, Saulnier DM, Blutt SE и др. Пробиотики стимулируют миграцию энтероцитов и микробное разнообразие в кишечнике новорожденных мышей. FASEB J. 2012; 26: 1960–1969. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Агостини С., Губерн М., Тондеро В. и др. Продаваемый на рынок ферментированный молочный продукт, содержащий Bifidobacterium lactis CNCM I-2494, подавляет гиперчувствительность кишечника и нарушение кишечного барьера, вызванное острым стрессом у крыс.Нейрогастроэнтерол Мотил. 2012; 24: 376 – e172. [PubMed] [Google Scholar] 21. Дай С., Гуандалини С., Чжао Д.Х. и др. Антиноцицептивное действие VSL # 3 на висцеральную гиперчувствительность на модели синдрома раздраженного кишечника на крысах: возможное действие через путь оксида азота и усиление барьерной функции. Mol Cell Biochem. 2012; 362: 43–53. [PubMed] [Google Scholar] 22. Johnson AC, Greenwood-Van Meerveld B, McRorie J. Влияние Bifidobacterium infantis 35624 на поствоспалительную висцеральную гиперчувствительность у крыс.Digest Dis Sci. 2011; 56: 3179–3186. [PubMed] [Google Scholar] 23. Eutamene H, Lamine F, Chabo C и др. Синергия между Lacto-bacillus paracasei и ее бактериальными продуктами для противодействия вызванной стрессом проницаемости кишечника и повышению чувствительности у крыс. J Nutr. 2007; 137: 1901–1907. [PubMed] [Google Scholar] 24. Гуйонне Д., Вудкок А., Стефани Б. и др. Ферментированное молоко, содержащее Bifidobacterium lactis DN-173 010, улучшило комфорт пищеварения, о котором сообщают сами люди, среди взрослого населения в целом. Рандомизированное открытое контролируемое пилотное исследование.J Digest Dis. 2009; 10: 61–70. [PubMed] [Google Scholar] 25. Уорвелл П.Дж., Альтрингер Л., Морел Дж. И др. Эффективность инкапсулированного пробиотика Bifidobacterium infantis 35624 у женщин с синдромом раздраженного кишечника. Am J Gastroenterol. 2006; 101: 1581–1590. [PubMed] [Google Scholar] 26. МакКернан Д.П., Фицджеральд П., Динан Т.Г. и др. Пробиотик Bifido-bacterium infantis 35624 проявляет висцеральный антиноцицептивный эффект у крыс. Нейрогастроэнтерол Мотил. 2010; 22: 1029–1035. e268. [PubMed] [Google Scholar] 27.Валлер П.А., Гопал П.К., Лейер Г.Дж. и др. Дозозависимый эффект Bifidobacterium lactis HN019 на время прохождения через весь кишечник и функциональные желудочно-кишечные симптомы у взрослых. Сканд Дж Гастроэнтерол. 2011; 46: 1057–1064. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 28. Баннистер К., Би Л.А., Дикенсон А.Х. Доклинические и ранние клинические исследования, связанные с модуляцией моноаминергической боли. Нейротерапия. 2009. 6: 703–712. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30. Уайлдер-Смит CH. Уравновешивающее действие: эндогенная модуляция боли при функциональных желудочно-кишечных расстройствах.Кишечник. 2011; 60: 1589–1599. [PubMed] [Google Scholar] 31. Эльзенбрух С. Боль в животе при синдроме раздраженного кишечника: обзор предполагаемых психологических, нервных и нейроиммунных механизмов. Иммунное поведение мозга. 2011; 25: 386–394. [PubMed] [Google Scholar] 32. Штауд Р. Аномальная модуляция боли у пациентов с пространственно распределенной хронической болью: фибромиалгия. Rheum Dis Clin N Am. 2009. 35: 263–274. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 33. Крайан Дж. Ф., Динан Т. Г.. Микроорганизмы, изменяющие сознание: влияние кишечной микробиоты на мозг и поведение.Nat Rev Neurosci. 2012; 13: 701–712. [PubMed] [Google Scholar] 35. Николсон Дж. К., Холмс Э., Кинросс Дж. И др. Метаболические взаимодействия микробиоты кишечника и хозяина. Наука. 2012; 336: 1262–1267. [PubMed] [Google Scholar] 36. МакНалти Н.П., Яцуненко Т., Сяо А. и др. Влияние консорциума штаммов ферментированного молока на микробиом кишечника гнотобиотических мышей и монозиготных близнецов. Sci Transl Med. 2011; 3: 106ra106. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Goehler LE, Lyte M, Gaykema RP. Индуцированные инфекцией висцеросенсорные сигналы из кишечника усиливают тревогу: значение для психонейроиммунологии.Иммунное поведение мозга. 2007; 21: 721–726. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 39. Берчик П., Парк А.Дж., Синклер Д. и др. Анксиолитический эффект Bifido-bacterium longum NCC3001 включает вагусные пути для связи кишечника и мозга. Нейрогастроэнтерол Мотил. 2011; 23: 1132–1139. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 40. Ait-Belgnaoui A, Eutamene H, Houdeau E, et al. Обработка Lactobacillus farciminis снижает вызванную стрессом избыточную экспрессию белка Fos в спинномозговых и супраспинальных участках после растяжения толстой кишки у крыс.Нейрогастроэнтерол Мотил. 2009. 21: 567–573. e18 – e19. [PubMed] [Google Scholar] 42. Джонстон Т., Сомервилль Л.Х., Александр А.Л. и др. Стабильность реакции миндалины BOLD на испуганные лица в течение нескольких сеансов сканирования. Нейроизображение. 2005. 25: 1112–1123. [PubMed] [Google Scholar] 43. Бриттон Дж. К., Тейлор С. Ф., Судхаймер К. Д. и др. Выражения лица и сложные изображения IAPS: общие и дифференциальные сети. Нейроизображение. 2006; 31: 906–919. [PubMed] [Google Scholar] 44. Фишер PM, Харири AR. Связь изменчивости химии мозга и функции цепей с помощью мультимодальной нейровизуализации человека.Гены поведения мозга. 2012; 11: 633–642. [PubMed] [Google Scholar] 45. Ролингс Н.Б., Норбери Р., Коуэн П.Дж. и др. Однократная доза миртазапина модулирует нейронные реакции на эмоциональные лица у здоровых людей. Психофармакология. 2010; 212: 625–634. [PubMed] [Google Scholar] 46. Гуйонне Д., Шлюмберже А., Мхамди Л. и др. Ферментированное молоко, содержащее Bifidobacterium lactis DN-173 010, улучшает состояние желудочно-кишечного тракта и улучшает пищеварительные симптомы у женщин, сообщающих о незначительных пищеварительных симптомах: рандомизированное двойное слепое параллельное контролируемое исследование.Br J Nutr. 2009. 102: 1654–1662. [PubMed] [Google Scholar] 47. Агравал А., Хоутон Л.А., Моррис Дж. И др. Клинические испытания: влияние кисломолочного продукта, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173 010, на вздутие живота и желудочно-кишечный транзит при синдроме раздраженного кишечника с запором. Алимент Pharmacol Ther. 2009. 29: 104–114. [PubMed] [Google Scholar] 48. Манук С.Б., Браун С.М., Forbes EE и др. Временная стабильность индивидуальных различий реактивности миндалины. Am J Psychiatry. 2007. 164: 1613–1614.[PubMed] [Google Scholar] 49. Либерман М.Д., Эйзенбергер Н.И., Крокетт М.Дж. и др. Облечь чувства словами: маркировка аффекта нарушает активность миндалины в ответ на аффективные стимулы. Psychol Sci. 2007. 18: 421–428. [PubMed] [Google Scholar] 50. Tottenham N, Tanaka JW, Leon AC и др. Набор мимики NimStim: суждения неподготовленных участников исследования. Psychiatry Res. 2009. 168: 242–249. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 51. Лабус Дж. С., Налибофф Б. Н., Фэллон Дж. И др. Половые различия в активности мозга во время аверсивной висцеральной стимуляции и ее ожидания у пациентов с хронической болью в животе: сетевой анализ.Нейроизображение. 2008; 41: 1032–1043. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 52. Макинтош АР, Лобо, штат Нью-Джерси. Анализ данных нейровизуализации методом наименьших квадратов: приложения и достижения. Нейроизображение. 2004; 23 (Приложение 1): S250 – S263. [PubMed] [Google Scholar] 53. Kong J, Tu PC, Zyloney C и др. Внутренняя функциональная связность периакведуктального серого цвета, исследование фМРТ в покое. Behav Brain Res. 2010; 211: 215–219. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 54. Савченко ЧП. Центральные связи сенсорных и моторных ядер блуждающего нерва.J Auton Nerv Syst. 1983; 9: 13–26. [PubMed] [Google Scholar] 55. Раунд JL, Мазманян СК. Микробиота кишечника формирует иммунные реакции кишечника во время здоровья и болезни. Nat Rev Immunol. 2009; 9: 313–323. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 56. Уэллс Дж. М., Росси О., Мейеринк М. и др. Эпителиальные перекрестные помехи на границе микробиоты и слизистой оболочки. PNAS. 2011; 108 (Приложение 1): 4607–4614. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 57. Местдаг Р., Дюма М.Э., Реззи С. и др. Микробиота кишечника регулирует метаболизм коричневой жировой ткани у мышей.J Prot Res. 2012; 11: 620–630. [PubMed] [Google Scholar] 58. Секи Э., Шнабль Б. Роль врожденного иммунитета и микробиоты в фиброзе печени: перекрестные помехи между печенью и кишечником. J Physiol. 2012; 590: 447–458. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 59. Линнман Ч., Моултон Э.А., Барметтлер Г и др. Нейровизуализация периакведуктального серого цвета: состояние поля. Нейроизображение. 2012; 60: 505–522. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 60. Linnman C, Beucke JC, Jensen KB и др. Половое сходство и различия в связанной с болью периакведуктальной серой связности.Боль. 2012; 153: 444–454. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 61. Ploner M, Lee MC, Wiech K и др. Функциональная связность до стимула определяет восприятие боли у человека. PNAS. 2010; 107: 355–360. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 62. Bandler R, Shipley MT. Столбчатая организация в периакведуктальном сером среднем мозге: модули для выражения эмоций? Trends Neurosci. 1994; 17: 379–389. [PubMed] [Google Scholar] 63. Кей К.А., Клемент С.И., Оулер Б. и др. Конвергенция глубокой соматической и висцеральной ноцицептивной информации на дискретную вентролатеральную периакведуктальную серую область среднего мозга.Неврология. 1994; 61: 727–732. [PubMed] [Google Scholar] 64. Raichle ME, Gusnard DA. Внутренняя активность мозга создает основу для выражения мотивированного поведения. J Comp Neurol. 2005; 493: 167–176. [PubMed] [Google Scholar] 65. Отти А., Гендель Х., Лаер Л. и др. Я знаю, какую боль вы испытываете — как режим человеческого мозга по умолчанию предсказывает наш отклик на страдания другого человека. Неврология. 2010. 169: 143–148. [PubMed] [Google Scholar] 66. Адельштейн Дж. С., Шехзад З., Меннес М. и др. Личность отражается во внутренней функциональной архитектуре мозга.PloS One. 2011; 6: e27633. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 67. Mainero C, Boshyan J, Hadjikhani N. Измененная функциональная магнитно-резонансная томография в состоянии покоя в периакведуктических серых сетях при мигрени. Энн Нейрол. 2011; 70: 838–845. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 68. Тазоэ Х., Отомо Й., Кадзи И. и др. Роль рецепторов короткоцепочечных жирных кислот, GPR41 и GPR43 на функции толстой кишки. J. Physiol Pharmacol. 2008; 59 (Дополнение 2): 251–262. [PubMed] [Google Scholar] 69. Соре Р., Шевалье Дж., Де Коппе П. и др.Короткоцепочечные жирные кислоты регулируют кишечные нейроны и контролируют моторику желудочно-кишечного тракта у крыс. Гастроэнтерология. 2010; 138: 1772–1782. [PubMed] [Google Scholar] 70. Мейснер К., Бингель У., Коллока Л. и др. Эффект плацебо: развитие различных методологических подходов. J Neurosci. 2011; 31: 16117–16124. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Болгарское кисломолочное молоко вызывает споры по поводу антивирусного эффекта

[Фото Yonhap]

СЕУЛ — Булгарис, бренд ферментированного молока, производимый крупнейшим производителем молочных продуктов Южной Кореи Namyang Dairy Products, был в центре внимания инвесторов фондового рынка, ученых и представителей здравоохранения после того, как спонсируемые исследователи заявили, что подтвердили эффект сдерживания распространения молочных продуктов. вирусы гриппа и COVID-19 в лабораторных экспериментах.

Булгарис сохраняет свои лидирующие позиции на внутреннем рынке ферментированного молока с тех пор, как компания Намьянг выпустила его в 1991 году, подчеркнув историю о том, что он был разработан на основе ферментированного молока с лактобациллами, которое было известно как секрет здоровья в Болгарии, которая считается местом рождения йогурт.

Первоначальный маркетинг Намьянга был очень успешным, вызвав у населения Южной Кореи мнение, что Болгария — страна с большим количеством долгожителей из-за их привычек в еде. Булгарис содержит сложные штаммы, такие как лактобациллы, ацидофилин и болгарик, больше, чем обычные кисломолочные продукты.

Было изучено влияние штаммов пробиотических молочнокислых бактерий (лактобацилл) на вирусную инфекцию, и было обнаружено, что лактобациллы оказывают множество положительных эффектов на здоровье человека. Вдобавок к этому некоторые исследователи из Южной Кореи утверждали на семинаре 14 апреля, что болгарис оказался эффективным против вирусов гриппа и COVID-19.

На семинаре, организованном Корейским научно-исследовательским институтом биомедицинских наук (KRIBS), руководитель исследования антивирусной иммунизации Намьянг Пак Чон Су заявил, что в лабораторных экспериментах булгарис подавлял 77.8 процентов вируса COVID-19.

Парк сказал, что исследователи культивировали вирус в клетках почек собак и клетках легких обезьян, чтобы проверить, оказывают ли лактобациллы эффект ингибирования активации вируса. «Ферментированное молоко, как правило, обладает антивирусным действием», — сказал он, добавив, что «Булгарис» более эффективно снижает количество вирусов, чем другие продукты.

«Даже если это один и тот же кисломолочный продукт, противовирусная функция может варьироваться в зависимости от производственного процесса и используемых лактобацилл», — сказал Парк, добавив, что подробные механизмы должны быть определены с помощью дополнительных исследований.Однако в исследовании отсутствовали результаты клинических испытаний.

Днем позже цены на акции Намьянга взлетели на утренних торгах, прежде чем резко упали из-за словесного вмешательства государственной противоэпидемической контрольной вышки. Корейское агентство по контролю и профилактике заболеваний (KDCA), которое возглавляет борьбу Южной Кореи с COVID-19, высказало предостережение, заявив, что необходимо провести исследование, чтобы выяснить, эффективны ли определенные продукты для удаления вирусов из человеческого организма.

Когда в 2005 году Намьян был вовлечен в судебную тяжбу со своим внутренним конкурентом, Maeil Dairy Industry, из-за торговых марок, производитель Bulgrais настаивал на том, что его название на самом деле произошло от lactobacillus bulgaricus, который можно использовать для производства йогурта из молока.

© Aju Business Daily и www.ajunews.com Авторские права: Все материалы на этом сайте не могут воспроизводиться, распространяться, передаваться, отображаться, публиковаться или транслироваться без разрешения Aju News Corporation.

Полножирные кисломолочные продукты снижают риск инсульта

По словам ученого, результаты могут побудить власти пересмотреть рекомендации по молочным продуктам.

Если в вашем ежедневном потреблении молочных продуктов преобладают кисломолочные продукты, у вас, вероятно, меньше риск образования тромба в головном мозге, показывает новое исследование.

Риск самый низкий среди людей, которые едят кисломолочные продукты, такие как жирный йогурт и пахта, вместо обезжиренных молочных продуктов и сыра.

В исследовании приняли участие 55000 человек в Дании, и это первое в своем роде исследование, в котором рассматривается риск инсультов, связанный с типом молочных продуктов, которые люди едят, включая полужирное молоко, пахту, йогурт, сыр и многое другое.

«Это новый способ анализа данных, при котором мы сравниваем ряд молочных продуктов друг с другом в отношении инсульта. Наши результаты показывают, что риск является самым низким среди людей, которые едят больше жирных кисломолочных продуктов вместо других молочных продуктов », — говорит аспирант Энн Софи Дам Лаурсен из Департамента общественного здравоохранения Орхусского университета, Дания.

Новые результаты опубликованы в Европейском эпидемиологическом журнале.

Переоценка рекомендаций

Новое исследование побуждает нас пересмотреть, какие молочные продукты следует рекомендовать органам здравоохранения, — говорит Таня Конгерслев Торнинг, постдок факультета спорта и питания Копенгагенского университета, Дания.

«Возможно, нам следует посмотреть, какие именно молочные продукты мы должны рекомендовать, а не на то, жирные они или обезжиренные. Между молочными продуктами существует много различий, — говорит Торнинг.

«Сыр и йогурт являются ферментированными молочными продуктами. Это означает, что они содержат полезные молочнокислые бактерии, но сыр содержит больше соли, чем, например, йогурт, и это означает, что вы не можете просто разрезать все жирные или нежирные молочные продукты. без разбора / широкой кистью. Это то, что иллюстрирует новое исследование », — говорит она.

Торнинг также подчеркивает, что новое исследование, например, не показывает, что нежирное молоко вредно для вашего здоровья. Скорее, это показывает, что их замена на жирные кисломолочные продукты снижает риск инсультов.

«Кажется, что йогурт и другие полножирные кисломолочные продукты обладают каким-то защитным действием, и я думаю, что это интересно и актуально для изучения», — говорит она.

Эффект от других источников, кроме жира?

По словам Ханне Кристин Бертрам, профессора кафедры пищевых наук Орхусского университета, Дания, результаты хорошо согласуются с другими исследованиями, в частности, что кисломолочные продукты положительно влияют на здоровье.

«Одно из возможных объяснений состоит в том, что кисломолочные продукты приводят к увеличению количества полезных короткоцепочечных жирных кислот в кишечнике, что влияет на регуляцию кровяного давления. Другие исследования также показали, что организм по-другому усваивает насыщенные жиры из молочных продуктов и, следовательно, оказывает регулирующее действие по сравнению с насыщенными жирами из других источников », — говорит Бертрам.

Жир не снижает риск образования тромбов

Лаурсен объясняет, что исследование не объясняет, почему полножирные кисломолочные продукты могут защищать от инсультов лучше, чем другие молочные продукты, но это может быть связано с комбинацией питательных веществ в различных молочных продуктах, говорит она.

«Между питательными веществами в этих продуктах существует сложная взаимосвязь, и, вероятно, именно это мы и наблюдаем в результатах», — говорит она.

Например, нет разницы в риске инсульта, связанного с употреблением жирного или полуобезжиренного молока. Но, наоборот, они увидели, что лучше есть жирные, чем обезжиренные ферментированные продукты.

«Если бы это было связано с процентным содержанием жира, то мы, вероятно, увидели бы, что цельное молоко лучше предотвращает инсульт, чем полуобезжиренное, но мы этого не видели», — говорит Лаурсен.

Точно так же невозможно сказать, снижают ли жирные кисломолочные продукты риск развития инсульта или другие молочные продукты повышают этот риск.


———————-
Подробнее читайте в датской версии этой статьи на Videnskab.dk

Переведено: Catherine Jex

Научные ссылки
Внешние ссылки
Сопутствующие материалы

Производство кисломолочных продуктов на молочном производстве Danone… Новости Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие объекты содержат неизданный и / или ограниченный контент.

Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом , не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков. Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

  • Тесты
  • Образцы
  • Композиты
  • Макеты
  • Черновой пропил
  • Предварительные правки

Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images. Учетная запись EZA не является лицензией.Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

  • презентации фокус-групп
  • внешних презентаций
  • заключительных материалов, распространенных внутри вашей организации
  • любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
  • любые материалы, распространяемые среди общественности (например, реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется в силе в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.

Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.

Как приготовить кисломолочные продукты

Все больше людей привлекают бактерии в свою жизнь. Конечно, мы имеем в виду не тот тип, который вызывает инфекции, а как раз наоборот — «дружественные» или «хорошие» бактерии.

Хорошие бактерии можно найти при правильном культивировании и ферментации таких продуктов, как молоко. Кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир, пийма, сливочный сыр и пахта, используются во многих частях мира. Некоторые относятся к древним временам.

Как фермер-любитель, вы можете найти кисломолочные продукты в качестве привлекательного источника питания, поскольку молоко всегда доступно. Кроме того, они способствуют вашим усилиям по достижению самодостаточности. Цельное молоко, частично обезжиренное молоко, обезжиренное молоко или сливки можно использовать от любого дающего молоко животного, включая коров, коз и овец.

Некоторые энтузиасты бактериального процесса, вступившие в противоречие, идут дальше, используя сырое молоко и все его ферменты и бактерии.Для использования неочищенной жидкости жизненно важно, чтобы она соответствовала определенным критериям, таким как наличие низкого количества бактерий и отсутствие:

  • антибиотики
  • дезинфицирующие химикаты
  • Мастит
  • молозиво
  • Прогорклость
  • заражение бактериофагами


Возможности пробиотиков

Так почему же интерес к полезным бактериям? Сегодня люди все больше интересуются естественными способами улучшения своего здоровья.Избегать сильно обработанных продуктов и включать продукты, которые несут в себе «жизнь» — это всего лишь два способа сделать это.

Есть также немного гордости за независимость и взаимозависимость этих продуктов. Хотя бактериальные и дрожжевые культуры можно приобрести, многие из них передаются через семью и друзей.

Корма, в которых используются культуры, доступны на многих фермах. Таким образом, люди не полностью зависят от внешних источников питания.

Большинство этих полезных бактерий делятся на две основные группы: Lactobacillus и Bifidobacterium.Внутри этих двух групп есть разные виды. Внутри вида есть различные штаммы.

Если вы ели йогурт, вы, вероятно, знакомы с одним из этих видов: Lactobacillus acidophilus.

Существуют неофициальные данные, подтверждающие использование дружественных бактерий, известных как пробиотики, или «на всю жизнь». Пробиотики были даже определены Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина.” sebra / Shutterstock

Учись на практике

Для начала вам доступно несколько инструкций. Однако многие люди, производящие кисломолочные продукты, предлагают записаться на занятия, чтобы увидеть, понюхать и попробовать, как это делается правильно.

В конце концов, вы имеете дело с бактериями. И хотя бактерии повсюду вокруг нас, вы не хотите, чтобы вредные бактерии — дрожжи, грибки или паразиты — вмешивались.

К счастью, из-за растущего интереса публики классы легко найти.Люди, хорошо разбирающиеся в производстве кисломолочных продуктов, часто не прочь поделиться своими секретами.

Посещая магазин Grassway Organics на ферме в Висконсине, я записался на урок по выращиванию культур, который проводила травник Линда Конрой. Кей Крейг, совладелица фермы с мужем Уэйном, также предложила показать мне, как она делает кефир и йогурт для своей семьи на кухне их фермы.

Хотя Конрой и Крейг верят в преимущества сырого молока, они заверили меня, что пастеризованное молоко и сливки также подходят для кисломолочных продуктов.Я наслаждался обеими возможностями учиться!

«Сегодня люди настолько отделены от еды, что не понимают, что они могут сделать для себя», — говорит Конрой. «Это действительно потрясающе, когда загорается лампочка, и они говорят:« Ого, я могу сделать свой йогурт »».

Это было все это и даже больше для меня, когда я наблюдал, мерял, черпал, нюхал, смешивал сливки с маслом и пробовал продукты.

Увидев «жизнь» в этих кисломолочных продуктах, я на мгновение восстановил связь с моим прошлым.Я вспомнил, как дрожжевое тесто поднималось из-под влажной хлопчатобумажной ткани, когда бабушка и мама пекли вкусный, сытный хлеб.

Два моих инструктора — Крейг и Конрой — рассказывают историю, образцы рецептов и дают несколько советов.

Йогурт

Хотя многие из нас знакомы с сегодняшними коммерческими сладкими йогуртами, эта культивированная пища существует уже почти 5000 лет.

Считается, что первый йогурт получился случайно. Евразийские кочевники носили молоко в сумках из козьей шкуры; Бактерии из пакета заселили молоко, превратив его в йогурт.

С тех пор кисломолочные продукты стали популярны в Индии, Азии и Европе.

Йогурт создается путем бактериальной ферментации молочного сахара, называемого лактозой. В процессе выделяется молочная кислота, которая делает молоко более густым, придает ему кислый вкус и препятствует росту вредных организмов.


Подробнее: Из козьего молока можно приготовить йогурт — вот как.


Как приготовить йогурт

Для приготовления йогурта вам понадобятся:

  • пищевой термометр с маркировкой от 0 до 200 градусов по Фаренгейту
  • 1 стакан свежего пастеризованного коммерческого йогурта с «активными» бактериальными культурами или лиофилизированный пакет йогуртовых культур
  • 1 галлон молока
  • изолированный охладитель
  • стерилизованная стеклянная банка объемом 1 галлон или несколько стерилизованных банок для консервирования меньшего размера с краями и крышками
  • большая стеклянная или керамическая миска
  • ложка

Нагрейте молоко до 185 градусов, а затем дайте ему остыть примерно до 115.Выложите свежую йогуртовую культуру в миску и медленно добавьте в нее теплое молоко. Температура объединенных ингредиентов должна быть около 110 градусов. (Это что-то вроде танца, когда смесь выдерживается при правильной температуре.)

После того, как все молоко будет добавлено, осторожно перемешайте чистой деревянной ложкой. Затем налейте теплое кисломолочное молоко либо в стеклянную банку на галлон с ободком и крышкой, либо в несколько небольших банок для консервирования с краями и крышками.

Поместите банку или банки в охладитель подходящего размера и наполните охладитель теплой (около 120 градусов) водопроводной водой.Поскольку сам кулер прохладный, температура внутри упадет до 110–112 — как раз то, что нравится йогурту, — говорит Крейг. Закройте крышку и отложите холодильник в сторону.

Дайте бактериям сделать свое дело в течение следующих 10–16 часов.

Метод теплой водяной бани хорошо зарекомендовал себя как у Крейга, так и у Конроя. Другой вариант — подогревать кисломолочное молоко с помощью лампочки в духовке или на грелке.

Когда смесь загустеет, достаньте банки из холодильника и поставьте их в холодильник.Не забудьте набрать полную чашку йогурта, чтобы начать следующую порцию.

О домашнем йогурте

Домашний йогурт часто не такой гладкий или густой, как коммерческий йогурт. В него не добавлено сухое молоко, подсластители, стабилизаторы и натуральные или искусственные ароматизаторы, которые можно найти в коммерческих продуктах. Он отделится, даже если он свежий.

Сыворотка может объединяться, но ее можно снова смешать или перелить ложкой для использования в других ферментированных продуктах.

Домашний йогурт также не имеет сладкого вкуса, к которому многие из нас привыкли.Вместо этого он свежий и острый.

«Бактерии поедают молочный сахар и постепенно делают продукт более кислым», — говорит Конрой. Ешьте йогурт в свежем виде или, для тех, кто любит что-то более сладкое, добавьте свежие фрукты или варенье. MaraZe / Shutterstock

Йогурт сливочный сыр

Если хотите чего-то особенного, используйте йогурт, чтобы приготовить сливочный сыр.

Поместите ситечко, выстланное марлей, в большую стеклянную миску. Выложите йогурт на марлю и свяжите концы.Дайте стечь в течение ночи в миску или банку в холодильнике.

Обязательно собирайте сыворотку для других целей. Снимите сливочный сыр с ткани. Положите его в кастрюлю или миску с крышкой, добавьте немного соли и чеснока, и он готов к намазыванию. Остатки можно хранить в холодильнике около недели.

Кефир

Произносится kuh-FEAR, этот кисломолочный напиток возник в Кавказских горах Евразии, где пастухи носили молоко в кожаных мешочках. Вскоре молоко превратилось в газированный кислый йогурт.

Сегодня для приготовления напитка используют выращивание молока с кефирными «зернами», которые на самом деле вовсе не зерновые. Кефирные зерна представляют собой студенистую смесь бактерий, дрожжей, белков, липидов и сахаров, которые выглядят как нечто среднее между творогом и цветной капустой.

Йогурт известен своей горсткой полезных бактерий, но кефир их гораздо больше. Истинные любители кефира придают этой материнской культуре статус почитания.

По мере увеличения объема и количества кефирных зерен их необходимо разбавлять.Это позволяет делиться зернами кефира с друзьями для производства кисломолочных продуктов. Это также позволяет культуре расти на других кухнях. Оксана Мизина / Shutterstock

Как приготовить кефир

Что понадобится для приготовления кефира:

  • материнская культура на кефире, приобретенная в виде пакетов сублимационной сушки или 1 столовая ложка живой культуры
  • 1 галлон свежего молока
  • чистая стеклянная банка размером с галлон с крышкой и ободком

«Рецепт» кефира не может быть проще.Те, кто предпочитает сырое молоко, могут просто поместить кефирную культуру в банку, влить свежее молоко и накрыть крышкой. Дайте инокулированному молоку инкубироваться при комнатной температуре около 24 часов. Лактоза будет сбраживаться, пока смесь не приобретет консистенцию жидкого йогурта.

При использовании лиофилизированных культур следуйте инструкциям на упаковке. Например, один пакет указывает на нагрев пастеризованного молока до 85 градусов перед добавлением культуры. Другие источники, такие как Национальный центр консервирования домашней еды при Университете Джорджии в Афинах, предъявляют более строгие требования.

После культивирования молока пропустите смесь через ситечко и осторожно извлеките кефирные зерна. Положите эти зерна в другую банку со свежим молоком, чтобы повторить процесс.

Налейте кисломолочную смесь в банку. Накрытую банку можно хранить на полке при комнатной температуре несколько дней. Это сделает аромат более зрелым и увеличит содержание витамина B, но также увеличит содержание углекислого газа и алкоголя.

Домашний кефир имеет пикантный, слегка алкогольный вкус.Конрой говорит мне, что кефир считается «шампанским» кисломолочных продуктов именно по этой дрожжевой причине. Хотя многие этим верят, возможно, вам придется попробовать домашний кефир.

По мне, текстура была не такой привлекательной, как у коммерческого кефира, с его ароматизаторами и более гладкой и густой консистенцией.

Кефир Сода

По словам Крейга, кефирная сода представляет собой настоящий кефирный продукт, который является совершенно новым пробиотиком. Кроме того, отмечает она, это то, что люди пили до того, как стали популярными коммерческие газированные напитки с искусственными красителями, консервантами и сахаром.Для приготовления кефирной соды вам понадобятся:

  • 1 стакан фруктового сока (Крейг готовит виноград с фермы своих родителей, добавляет сахар и процеживает его для получения концентрированного сока)
  • зерен кефира, помещенных в ситечко и осторожно промытых водой
  • 1⁄2 стакана лимонного сока
  • 1⁄4 стакана сахара
  • вода для заполнения стеклянной банки размером в полгаллона или кварты

Поместите ингредиенты в стеклянную банку, встряхните и оставьте на кухонном столе на несколько дней, чтобы зерна кефира творили свое волшебство.Удалите зерна. Сок в закрытой банке должен храниться около месяца в холодильнике.

Кефирная газировка немного пахнет винным шкафом и имеет терпкий, но освежающий вкус. Я полагаю, что это вполне удовлетворительный летний напиток, в отличие от приторно сладких коммерческих напитков.

Поскольку терпкость смеси постепенно увеличивается, Крейг предлагает добавить немного кленового сиропа, чтобы подсластить напиток. Марианна Даниэльсен / Shutterstock

Кефирный сыр

Сделайте этот сыр, когда у вас есть дополнительный кефир, который был охлажден и произвел отделенную сыворотку.

Слейте сыворотку (обязательно сохраните!) И положите твердые частицы в марлю, висящую в стеклянной банке. Оставшаяся жидкость может стечь, поскольку находится в холодильнике. Когда он стечет, очистите кефир от ткани и используйте его как сливочный сыр.

Пийма

Пиима (горох) — это культура, основанная на масленице, хищном растении, но его точная роль немного неясна. Многие источники культуры пиима предполагают, что скандинавские фермеры заметили, что молоко быстро свертывается, когда коровы пасутся на масленице.

Затем культура была изолирована, чтобы стать культурой piima.

Однако есть также свидетельства того, что скандинавские фермеры были знакомы с маленьким плотоядным растением, которое росло на болотах, и они обнаружили, что молочнокислые бактерии на его листьях ускоряют коагуляцию молока. Стало практикой поливать листья масленицы свежим молоком, прежде чем помещать его в теплое место для подкисления.

Так или иначе, культура связана с растением и используется любителями пиймы в U.S. сделать масло пийма. Рецепт простой.


Подробнее: Эти 6 осенних культур отлично подходят для приготовления сброженных напитков!


Как сделать Piima

Что нужно для приготовления пиймского масла:

  • несколько столовых ложек свежей пиймской культуры в виде сливок
  • стерилизованная литровая банка для консервирования с крышкой и ободком
  • литр пастеризованных жирных сливок для взбивания

Поместите культуру в емкость, добавьте молоко и перемешайте.Закрутите крышку. Поместите его в угол кухни, где он может поддерживать температуру от 70 до 75 градусов. Сверху холодильник — логичный выбор.

Примерно через день, когда смесь немного загустеет, удалите несколько столовых ложек в качестве закуски для следующей партии и положите ее в холодильник. Затем либо встряхните банку примерно 15 минут, либо охладите ее примерно до 50-55 градусов и взбейте в миске.

В моем классе мы по очереди встряхивали бутылку. Сначала казалось, что мы встряхиваем довольно жидкий продукт.Через несколько минут казалось, что смесь превратилась в сметану.

Действительно, на этом этапе можно остановиться и использовать кисломолочный крем как сметану. Мы продолжали, пока не показалось, что мы снова встряхиваем жидкость. Это было закончено.

Мы открыли банку и обнаружили в центре желтое масло пима, залитое пахтой.

Перелейте пахту в банку и переложите сливочное масло в дуршлаг с маленькими отверстиями. С помощью деревянной ложки слегка надавите на сливочное масло (вы не хотите, чтобы оно выдавливало отверстия), чтобы удалить все карманы пахты, которые могут оставить кислый привкус.

alexxlab

E-mail : alexxlab@gmail.com

Submit A Comment

Must be fill required * marked fields.

:*
:*

BOLD в зависимости от уровня оксигенации крови
FMPP кисломолочный продукт с пробиотиком
fMRI 905 905 905 905 905 функциональная магнитно-резонансная томография синдром раздраженного кишечника
ME совпадающие эмоции
MF соответствующие формы
NTS nucleus tractus solitarius
серый